LE RAVITO

LE PROJET

Le Ravito est un projet de café-restaurant coopératif porté par quatre associé·es à Panissières, dans la Loire. Installé dans un ancien restaurant, ce lieu proposera une cuisine accessible et de qualité le midi, ainsi qu’un bar à vin, des tapas et des planches certains soirs. Des goûters et des événements viendront compléter l’offre. L’objectif : créer un lieu convivial qui réponde aux besoins des habitant·es et des personnes travaillant sur le territoire. 

LE COLLECTIF

Le Ravito est porté par quatre associé·es : Auriane, Juliette, Jérémie et Vincent. Leurs compétences sont complémentaires et couvrent différents domaines : la cuisine, le service, la gestion, la communication et la production agricole.

Fort·es de leurs expériences respectives dans la restauration et la création d’entreprise, ils et elles souhaitent faire vivre un projet collectif ancré dans le Forez et valorisant les produits locaux.

Ils ont choisi de le structurer en SCOP, afin de favoriser une organisation collective et un partage des responsabilités entre les associé·es.

LE TERRITOIRE

Située dans la Loire, au sein de la communauté de communes de Forez-Est, Panissières compte environ 2 900 habitant·es. La commune possède une identité industrielle forte, historiquement liée au textile, et dispose d’un tissu économique diversifié, entre industrie, artisanat, commerces et services.

Le centre-bourg conserve une activité commerciale dynamique, notamment autour des métiers de bouche. La commune mène également une démarche de revitalisation pour renforcer l’attractivité du cœur de ville et soutenir les commerces de proximité.

Le Ravito s’inscrit dans cette dynamique en proposant une offre de restauration accessible et un nouveau lieu de rencontre pour les habitant·es et les personnes qui travaillent sur le territoire.

LA DÉMARCHE

Le Ravito souhaite proposer une cuisine simple, généreuse et accessible, adaptée aux habitudes d’une clientèle locale. La restauration du midi constituera le cœur de l’activité, avec une formule entrée-plat-dessert, un plat fixe et une option végétarienne.

Le projet se prolongera en fin de semaine avec une offre de bar à vin, de tapas et de planches à partager ainsi qu’une ouverture le dimanche midi en réponse à une tradition faimiliale bien ancrée dans la Loire. Des goûters avec un espace dédié aux enfants sont également prévus plusieurs après-midis par semaine.

Au-delà de la restauration, le collectif souhaite faire du Ravito un lieu de convivialité et de vie sociale, capable d’accueillir des moments de rencontre et des événements en lien avec le territoire.

LE LOCAL

Adresse : Place de la Liberté, Panissières (42)

Surface : 270 m² + une terrasse et jardin de 235 m²

Prix de vente du bâtiment : 188 000 €

Montant de l’opération (prix de vente, travaux sur l’ensemble du bâtiment, frais) : 300 590 €

Le bâtiment est une bâtisse de centre-bourg organisée sur trois niveaux, avec un rez-de-chaussée, un étage et des combles aménagés. Il dispose également d’une cour, d’un second accès et d’un petit local annexe.

Anciennement occupé par un bar-restaurant, le local possède une configuration adaptée à l’activité envisagée. Des travaux d’aménagement permettront de préparer les espaces à l’accueil du public et à la future activité de restauration.

LA RÉNOVATION

TRAVAUX DE MISE EN SÉCURITÉ ET CONFORMITÉ

• Mise aux normes incendies et accessibilité (coupe-feu, alarme …)

• Rénovation électrique

• Déplombage des volets

• Installation d’un bac dégraisseur

TRAVAUX DE RÉNOVATION ÉNERGÉTIQUE

• Remplacement des menuiseries du rez-de-chaussée

TRAVAUX D’AMÉNAGEMENTS

• Reprise de la façade : création d’une grande baie sur rue et d’un bardage bois à claire-voie

• Rénovation globale des salles de restauration (murs, sols, plafonds …)

• Rénovation globale des extérieurs

LES PARTENAIRES

Le projet s’appuie sur plusieurs acteurs qui accompagnent sa structuration :

• Villages Vivants, pour l’accompagnement du projet et le montage immobilier

• GRAP – Groupement régional alimentaire de proximité, pour son expertise dans le secteur de l’alimentation

• URSCOP Auvergne-Rhône-Alpes, pour l’accompagnement à la création de la SCOP

• France Active Loire, pour le financement de la SCOP

• La commune de Panissières, qui soutient le projet et souhaite contribuer à son ancrage dans la vie locale.

CALENDRIER D’OPÉRATION

• Lancement de l’étude (date du pré-comité) : janvier 2026

• Comité technique interne : mai 2026

• Comité d’expertise de la SCIC : juin 2026

• Phase études : juillet à octobre 2026

• Acquisition du bien par Villages Vivants : octobre 2026

• Phase travaux : octobre 2026 à mars 2027

• Début d’activité : printemps 2027

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